شریف اِستادی مالزی تخصص ماست
غذاهای خیابانی مالزی، چیزی فراتر از یک وعده ساده هستند؛ آنها بخشی زنده از فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی مردمان این کشورند. بسیاری از گردشگران، پس از ورود به مالزی، با تنوع رنگارنگ و گاهی گیج‌کننده‌ی خوراکی‌ها در بازارچه‌ها و خیابان‌ها روبه‌رو می‌شوند و نمی‌دانند کدام طعم را باید انتخاب کنند. پیشنهاد تجربه‌ی غذاهایی چون روتی کانای، کوری می یا ساتای، راهی مطمئن و جذاب برای شروع این سفر خوش‌طعم است. این مقاله راهنمایی کاربردی برای چشیدن ۱۰ غذای محبوب خیابانی در کشور مالزی است؛ برای کسانی که می‌خواهند با مزه‌ها، مردم و زندگی محلی این سرزمین بیشتر آشنا شوند.
شریف اِستادی همراه شماست تا مالزی را نه فقط با چشم، بلکه با مزه‌های واقعی‌اش تجربه کنید. اگر عاشق طعم‌های تند و متفاوت هستید، این فهرست دقیقاً همان چیزی است که نباید از دست بدهید.
10 غذای خیابانی در مالزی که باید امتحان کنید!
فرقی نمی‌کند در پایتخت پر از آسمان خراش کوالالامپور باشید یا در بهشت غذاهای مالزی پنانگ یا مالاکا! غذاهای خیابانی بخشی از زندگی مالزیایی است. این غذاها را می‌توانید از غرفه‌های خیابانی، دستفروشان، بازارهای روباز هفتگی، حتی طبقه همکف رستوران ها و فوت کورت های مجهز تهیه کنید.
نکته قابل توجه اینجا است که مرز مشخصی بین “غذای خیابانی” و “غذای رستورانی” در بافت مالزی وجود ندارد. بسیاری از غذاهای محبوب مالزیایی را می‌توانید هم در بهترین رستوران‌ها هم در غرفه‌های خیابانی پیدا کنید. بد نیست بدانید غذاهای خیابانی مالزی به شدت تحت تأثیر غذاهای تایلندی، هندی، اندونزیایی و چینی است. بنابراین خودتان را برای طعم تند و چاشنی‌های متنوع آماده کنید.
انواع غذاهای خیابانی مالزی:
- پنانگ آسام لاکسا
- لوک لوک
- روژک
- سنتول
- آپام بالیک
- بی هون سرخ شده
- چار کوی تیو
- ناسی لماک
- روتی کانایی
- کوی چیاپ
- یخ کاچانگ
- هوکین می
- ونتون می
- نان باک کوا
- کویه کوسوی
- برنج مرغ سوخاری
1- روتی چانای (Roti canai)
روتی کانای با الهام از هند یک نان تخت پخته شده در تابه است که با گندم، آب، تخم مرغ و روغن تهیه می شود و بیشتر در مالزی، اندونزی، برونئی و تایلند یافت می شود. خمیر روتی کانای به طور مکرر تا می شود و بافتی لایه ای، فضای داخلی نرم و بیرونی ترد ایجاد می کند.
گی، کره شفاف هندی، چربی اصلی روتی کانای است. این شیرینی ترد ممکن است زمانی که کارگران هندی به مالزی نقل مکان کردند و دستور پخت و سنت را معرفی کردند، در هند به وجود آمد.
2- هارکوی تیو (Harkway teow)
Harkway teow یک غذای خیابانی معروف مالزیایی و سنگاپوری است. علیرغم تغییرات منطقه ای، معمولاً حاوی رشته فرنگی برنج، میگو، تخم مرغ، کاکل، جوانه لوبیا، پیازچه و سوسیس چینی است. همه اجزای آن سرخ شده و با سس سویا پوشانده شده اند، اگرچه برخی از آنها دارای خمیر میگو، سیر، چربی گوشت خوک سرخ شده و نودل گندم زرد هستند.
رایج ترین نظریه این است که مهاجران چینی این غذا را در جامعه Teochew سنگاپور به وجود آورده اند. این اصطلاح از Hokkien گرفته شده است، جایی که char به معنای سرخ شده و kway teow به معنای رشته برنج مسطح است.
3- کوری می (Curry mee)
کوری می (کاری لاکسا) یک سوپ نودل تند است که در مالزی و سنگاپور رایج است. ترکیب واقعی، با الهام از غذاهای هندی، چینی و آسیای جنوب شرقی. این یکی از چندین گونه لاکسا آسیای جنوب شرقی است.
کاری و شیر نارگیل سس شیرین و تند متمایز را برای این لذیذ خامه ای ایجاد می کند. کاری می طعم قوی و عمیقی دارد اما سس سبک تری نسبت به کاری دارد. برای سهولت در خوردن کاری می، رشته های نازک برنج را به قطعات کوچکتر خرد می کنند.
4- آسام لاکسا (Assam laksa)
سوپ نودل ترش بر پایه ماهی سنتی مالزی آسام لاکسا است. این یکی از چندین گونه لاکسا آسیای جنوب شرقی است. رشته برنج، ماهی رنده شده و خیار، پیاز و کاهو خلال شده غذا را تشکیل می دهند.
تندی این غذا از تمر هندی می آید، چاشنی ترش که برای طعم دادن به آن استفاده می شود. گمان می‌رود که این وعده غذایی از مناطق ساحلی مالزی در میان ماهیگیران محلی که آن را از مواد موجود درست می‌کردند، سرچشمه گرفته باشد.
5- آپام بالک (Apam balik)
اندونزی، برونئی و سنگاپور این پنکیک شیرین را با نام های مختلفی می‌نامند و در مالزی به آپام بالک معروف است. بسته به محل، پنکیک ممکن است نازک و ترد یا غلیظ و لطیف باشد. پر کردن های سنتی شامل بادام زمینی پودر شده یا درشت خرد شده، شکر و کره است، در حالی که انواع مدرن ممکن است حاوی ذرت، چیپس شکلات، کشمش، پنیر خرد شده یا شیر تغلیظ شده باشد.
6- ساتای (Satay)
ساتای یک غذای خیابانی کبابی است که از تکه‌های کوچک گوشت مرغ، گوسفند یا گاو تهیه می‌شود که بر روی سیخ‌های چوبی کباب می‌شوند. این گوشت‌ها معمولاً با ادویه‌جات مانند کرکم و لیموترش مرینیت می‌شوند که به آنها طعمی خاص و دلپذیر می‌بخشد. گوشت‌ها بر روی زغال یا گریل کباب می‌شوند تا طعم دودی و کبابی خود را به دست آورند. این غذا معمولاً با سس بادام زمینی تند و خوشمزه سرو می‌شود.
ساتای مالزی نه تنها یک غذای خیابانی خوشمزه است، بلکه نمایانگر تنوع فرهنگی در آشپزی مالزی است. این غذا ترکیبی از فرهنگ‌های مختلف آسیایی است و طعم‌های منحصر به فردی را به ارمغان می‌آورد. خوردن ساتای در کنار خیابان‌ها و لذت بردن از فضای پرجنب و جوش بازارهای خیابانی، تجربه‌ای است که هر توریستی در سفر به مالزی باید از آن بهره ببرد.
7- روجاک
روجاک، یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای خیابانی در مالزی، نمونه‌ای عالی از تنوع غذایی این کشور است. این سالاد خیابانی که ریشه در فرهنگ مالایی دارد، ترکیبی از میوه‌ها و سبزیجات با سس تند و شیرین است و به عنوان یک میان‌وعده سبک یا دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد. روجاک برای توریست‌هایی که به دنبال تجربه طعم‌های جدید و متفاوت هستند، گزینه‌ای بی‌نظیر است. این غذا نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه با رنگ‌های جذاب و ظاهر شیکش، چشم‌ها را نیز خیره می‌کند.
روجاک با ترکیب میوه‌ها و سبزیجات تازه مانند خیار، آناناس، بیه و جیکاما تهیه می‌شود. این مواد تازه خرد شده و با سس خاصی که از تمر هندی، شکر، فلفل چیلی و ماهی کوچک خشک تهیه می‌شود، مخلوط می‌شوند. ترکیب ترشی تمر هندی و شیرینی شکر به همراه تندی فلفل چیلی، سسی خوشمزه و منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند که طعم میوه‌ها و سبزیجات را به طرز شگفت‌انگیزی تکمیل می‌کند. روجاک برای گرمای تابستان یک انتخاب عالی است، زیرا طعم‌های ترش و شیرین آن بسیار خنک‌کننده و تازه‌کننده هستند.
8- نانسی داگانگ
ناسی داگانگ، این غذای مالزی از برنج بخارپز شده در شیر نارگیل، مرغ نگینی شده، تخم مرغ آبپز، ترشی سبزیجات و جو سرخ شده تشکیل شده است. این غذا در مالزی به عنوان صبحانه خورده می‌شود.
این غذا یکی از شاهکارهای آشپزی مالایی است که ریشه‌های آن به جامعه مالایی-هندی بازمی‌گردد. برنج سرو شده با انواع کاری، گوشت‌های مختلف مانند مرغ، گوسفند یا گاو و سبزیجات مختلف، ترکیبی است که هر گردشگری را به وجد می‌آورد. این غذا در رستوران‌ها و غرفه‌های خیابانی به وفور یافت می‌شود و قیمت آن بسته به انتخاب‌های شما متغیر است.
9- می گورنگ (Mee Goreng)
می گورنگ یا نودل‌های سرخ‌شده مالزیایی، یکی از غذاهای خیابانی محبوب در مالزی است که هر توریستی باید امتحان کند. این غذا ریشه‌هایی در فرهنگ اندونزیایی-مالایی دارد و به خاطر ترکیب طعم‌ها و رنگ‌های جذابش در سراسر جنوب شرقی آسیا شهرت دارد. می گورنگ یک غذای کامل و مغذی است که با نودل‌های تخم‌مرغ، گوشت، سبزیجات و انواع ادویه‌جات تهیه می‌شود. این غذا برای گردشگرانی که به دنبال یک وعده غذایی خوشمزه و سیرکننده هستند، انتخاب عالی‌ای است.
طرز تهیه می گورنگ ساده اما هنرمندانه است. ابتدا نودل‌های تخم‌مرغ را به همراه گوشت (معمولاً مرغ، گوسفند یا گوشت گاو) و سبزیجات مانند گل‌کلم، کلم و جوانه‌های سویا سرخ می‌کنند. ادویه‌جات مختلفی مانند فلفل قرمز، سیر و سس سویا اضافه می‌شود تا طعم تند و عمیقی به غذا بدهد. می گورنگ معمولاً با حرارت بالا پخته می‌شود که به نودل‌ها بافتی نرم و طعمی دودی می‌بخشد. این غذا به خاطر تنوع مواد تشکیل‌دهنده و طعم‌های متفاوتش، بسیار محبوب است.
10- ایام گورنگ (Ayam Goreng)
ایام گورنگ، یا مرغ سرخ‌شده به سبک مالزیایی، یکی از غذاهای خیابانی بسیار محبوب در مالزی است که با طعم‌های غنی و لذت‌بخشش شناخته می‌شود. این غذا، که ریشه‌هایی در آشپزی محلی مالایی دارد، نه تنها در میان مردم محلی بلکه در بین توریست‌ها نیز بسیار محبوب است. ایام گورنگ با استفاده از مرغ و ادویه‌جات سنتی مالزیایی تهیه می‌شود و به خاطر طعم تند و خوشمزه‌اش شهرت دارد. این غذا برای توریست‌هایی که به دنبال تجربه‌ای اصیل و متفاوت از غذای خیابانی هستند، یک انتخاب فوق‌العاده است.
روش پخت ایام گورنگ نسبتاً ساده اما بسیار مؤثر است. مرغ را ابتدا در ترکیبی از ادویه‌جات مانند کرکم، فلفل چیلی، سیر و گاهی زنجبیل مرینیت می‌کنند. سپس مرغ را در دمای بالا سرخ می‌کنند تا پوست آن ترد و طلایی شود، در حالی که گوشت داخلی نرم و آبدار باقی می‌ماند. این روش پخت، طعم و بافت فوق‌العاده‌ای به مرغ می‌دهد که هر کسی را وسوسه می‌کند.
