شریف اِستادی مالزی تخصص ماست
غذاهای مالزی ترکیب باشکوهی از مزه‌ها و طعم‌هایی است که تنها در طبیعت و جغرافیای این کشور پیدا می‌شود. بسیاری از غذاهای معروف کشور مالزی، شاهکار هنر آشپزی اقوام و نژادهای مردم مالزیایی است که با ترکیبی از مواد اولیه بومی، تنوع بی‌نظیری از غذا در مالزی را برای توریست‌ها و گردشگران فراهم نموده‌اند. غذاهای مالزی در مدل‌های مختلف کبابی، سوپی یا سنتی، و رنگ‌های وسوسه کننده، هر کدام با عطر و بوی اشتها آور و رنگ و لعاب منحصر به فرد هر توریستی را سر ذوق می‌آورد. شما نیز اگر دلتان می‌خواهید قبل از سفر یا مهاجرت به مالزی، غذاهای این کشور را بشناسید؛ این 10 غذاهای معروف مالزی را امتحان کنید!
اگر می‌خواهید با فرهنگ، اصالت و طعم غذاهای مالزی آشنا شوید، برای اخذ ویزای توریستی مالزی اقدام کنید. با شریف استادی با کمترین قیمت، در سریعترین زمان ویزای خود را بگیرید.
چه چیزی غذاهای مالزی را خاص می‌کند؟
- غذاهای مالزیایی بازتابی از تنوع قومی این کشور هستند و معمولاً بر پایه برنج یا نودل تهیه می‌شوند.
- ترکیب طعم‌ها در این آشپزی اغلب شامل تندی، شیرینی، ترشی و شوری است.
- مواد اولیه‌ای مانند شیر نارگیل، تمر هندی، فلفل خشک، میگو یا ماهی خشک، پیاز، سیر، زنجبیل، برگ پاندان و ادویه‌هایی مثل زردچوبه، زیره و دارچین به وفور در غذاهای مالزی استفاده می‌شوند.
- غذاها معمولاً طبعی گرم دارند و با پخت در روغن زیاد (وُک‌پزی)، سرخ‌کردن یا پخت آهسته تهیه می‌شوند.
- ادویه‌جات در ایجاد طعم‌های غلیظ و لایه‌دار نقش اصلی دارند.
- آشپزی مالزیایی در سه شاخه اصلی مالایی، چینی‌مالزیایی و هندی‌مالزیایی توسعه یافته و هرکدام سبک‌ها و مواد خاص خود را دارند.
- نتیجه این ترکیب فرهنگی، غذایی پرتنوع، پرادویه و بسیار خوش‌طعم است که در عین ارزان بودن، بسیار غنی و کامل نیز هست.
| عنصر | توضیح |
|---|---|
| ماده پایه | برنج، نودل (رشته برنجی یا گندمی) |
| مواد رایج | شیر نارگیل، تمر هندی، فلفل خشک، سیر، پیاز، زنجبیل، میگو خشک، برگ پاندان |
| ادویه‌ها | زردچوبه، دارچین، زیره، گشنیز، سس سویا، شکر نخل |
| طبع غالب | گرم و مرطوب (به‌ویژه در کاری‌ها و غذاهای تند) |
| سبک پخت | وُک‌پزی، سرخ‌کردن، پخت طولانی، بخارپز با برگ موز |
| شاخه‌های اصلی | مالایی، چینی‌مالزیایی، هندی‌مالزیایی، پراناکان (نیونیا) |
غذاهای معروف مالزی کدامند؟
در واقع غذا در مالزی کلکسیونی از تأثیرات اقوام آسیایی مهاجر به این کشور است که در بستری از آشپزی بومی مالایی بنا شده و مالزی را بهشت غذاهای متنوع دنیا کرده است. جغرافیای مالزی نیز نقش مهمی در تهیه غذاهای دریایی تازه و خوش طعم در کشور مالزی دارد. در مالزی حتی در محله‌های معروف آن هم غذاها در غرفه‌های مخصوص سرو می‌شوند. این به معنی است که چشیدن غذاهای مالزی جزء جدایی ناپذیر سفر به مالزی است.
با معروف ترین و بهترین غذاها در مالزی آشنا شوید.
- ناسی لماک (Nasi Lemak)
- روتی چانای (Roti Canai)
- بوبور چاچا (Bubur Cha Cha)
- روژک (Rojak)
- نانسی گورنگ (Nasi Goreng Kampung)
- کرپوک لکور (Keropok Lekor)
- کیک رول شده (“Kuih Ketayap” یا “Kuih Dadar”)
1-ناسی لماک (Nasi Lemak)
ناسی لمک غذای ملی و محبوب کشور مالزی است. رایج‌ترین نسخه ناسی لمک، برنج پخته شده در شیر نارگیل است که روی آن سس تند سامبال یا چیلی می‌ریزند و همراه با تخم‌مرغ پخته شده و در برگ‌های موز پیچیده می‌شود. ناسی لمک به طور سنتی با سامبال نوعی سس فلفلی با رب میگو، آنچویز خشک سرخ شده و بادام زمینی بو داده سرو می‌شود. مخلفات ناسی لماک تخم مرغ، توفو، کالاماری، مرغ سرخ شده و غیره است.
مواد لازم برای تهیه ناسی لماک
- شیر نارگیل
- برنج بخار پز
- شیر نارگیل
- آب تمبر هندی
- پالپ تمر هندی
- سامبال ایکان بیلیس (سامبال آنچوی خشک)
- پیاز قرمز
- آنچوی خشک ایکان بیلیس
- سیر
- موسیر
- فلفل خشک
- رب میگو بلاکان
مواد لازم برای سرو
- تخم مرغ آب پز سفت نصف شده
- ماهی ساردین کوچک یا ماهی بو داده
- خیار کوچک
2- روتی چانای (Roti Canai)
روتی چانایی یک نان بسیار نازک است که متعلق به مردمان جنوب هند می‌باشد. بهترین روتی چانایی با روغن و آرد درست می‌شود که از بیرون ترد و پوسته پوسته و از داخل کره‌ای و صاف است. روتی چانای یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی مالزی نیز محسوب می‌شود.
مواد اولیه برای تهیه روتی چانای
مواد پرکننده:
- تخم مرغ
- پیاز
- قارچ
- پنیر
- برش های موز
مواد لازم برای سرو:
- ادویه کاری
- گاهی اوقات با شکر
3 – بوبور چاچا (Bubur Cha Cha)
بوبورچاچا یک پیش غذای واقعاً منحصر به فرد است. سوپ شیرین شده بر پایه نارگیل که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دسر قابل استفاده است. Bubur Cha Cha را می توان در کمتر از 30 دقیقه تهیه کرد و آن را به صورت سرد یا گرم سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه بوبورچاچا
- توپ‌های تاپیوکا
- مکعب‌های سیب زمینی شیرین در رنگ‌های مختلف نارنجی، زرد، بنفش و سفید
- موز
- برگ‌های پاندان
4- روژک (Rojak)
روژک نوعی سالاد میوه و سبزیجات اندونزیایی است که در سنگاپور و مالزی نیز محبوبیت زیادی دارد. روژک را معمولاً در غرفه‌های ماماک که متعلق به مسلمان هندی است می‌بینید. روژاک اندونزیایی معمولاً فقط با میوه‌ها و سبزیجات تازه درست می‌شود، اما نسخه‌های مالزیایی آن معمولاً حاوی مواد دیگری مانند توفوی سرخ شده، سیب زمینی آب پز، تخم مرغ آب پز، و سرخ کرده میگو باشد که در یک سس غلیظ و تند بادام زمینی مخلوط شده اند. این شیوه روژک مالزیایی به روژک ماماک معروف است.
مواد لازم برای تهیه روژک
- انواع میوه ها و سبزیجات تازه مانند خیار
- آناناس
- جیکاما
- سیب سبز
مواد لازم برای تهیه سس
- خمیر میگو
- شکر
- فلفل قرمز
- آبلیمو
میوه های مالزی
5- نانسی گورنگ (Nasi Goreng Kampung)
ناسی گورنگ یا برنج سرخ شده است. هر چند ناسی گورنگ غذای سنتی مالزی است، اما در سنگاپور و اندونزی نیز محبوب است. اگرچه نسخه های زیادی از این غذا وجود دارد، ولی ترکیب اصلی آن برنج، گوشت چرخ کرده گوسفند و ادویه جات است.
مواد لازم برای تهیه نانسی گورنگ
- موسیر
- فلفل چیلی
- سیر
- خمیر میگو
- سبزی
- نمک
- سس ماهی
- گوشت گوسفند
- برنج تفت داده شده
- ورقه‌های گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ برای سرو
6 – کرپوک لکور (Keropok Lekor)
کروپوک لکور (Keropok Lekor)، یک کراکر ماهی است و غذایی که با آن تهیه می‌شود مخلوطی از ماهی و آرد ساگو با چاشنی نمک و شکر است. رنگ متمایز و خاکستری و رایحه ای تند آن ویژگی مشخص این غذا است.
مواد لازم برای تهیه کروپوک لکور
- ماهی
- آرد ساگو
- نمک و شکر
- سس چیلی
7- کیک رول شده (“Kuih Ketayap” یا “Kuih Dadar”)
کویه گولونگ یک خوراکی شیرین واقعاً خوشمزه است که حتماً باید در بازارها و رستورانهای مالزی آن را امتحان کنید. کویه گولونگ از غذاهای مالزی است که مانند کرپ بوده و با نارگیل و آرد و شکر تهیه می‌شود. برای تهیه این شیرینی دو مرحله وجود دارد: آماده کردن خمیر و کنار هم قرار دادن فیلینگ.
مواد لازم برای تهیه کیک رول شده
مواد لازم برای تهیه خمیر:
- آرد گندم
- آرد تاپیوکا
- روغن
- تخم مرغ
- و نمک
- اسانس پاندان برای سبز شدن رنگ خمیر
مواد لازم برای تهیه فیلینگ:
- نارگیل تازه رنده شده
- گولا ملاکا نوعی شکر
8- آیام پرچیک (Ayam Percik)
آیام پرچیک مرغی است که با ادویه‌های مخصوص مزه‌دار شده و سپس کبابی یا سرخ می‌شود. در ترکیب این غذا از مرغ، پیاز، سیر، نارگیل، لیمو و ادویه‌های طعم‌دهنده مانند زردچوبه، فلفل، نمک و زنجبیل استفاده می‌شود. برای پخت غذای آیام پرچیک ابتدا مرغ را با تمامی ادویه‌جات و شیر نارگیل مخلوط می‌کنند و اجازه می‌دهند برای چند ساعت مزه‌دار شود. سپس آن را سرخ یا کبابی می‌کنند. در روش کبابی، مرغ را در طول پخت، با مخلوط شیر نارگیل و ادویه مرطوب نگه می‌دارند.
مواد لازم برای تهیه آیام پرچیک
- مرغ: ۱ عدد کامل
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- شیر نارگیل: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- نمک و زنجبیل: به مقدار دلخواه
- آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
9- راندانگ (Rendang)
راندانگ، یک غذای سنتی مالزیایی است که از شیر نارگیل، ادویه جات ترشی جات و گوشت مرغ، بره یا گوشت گاو درست می شود. برای پخت این غذا ابتدا گوشت گاو را به همراه تمامی مواد لازم در شیر نارگیل می‌پزند تا زمانی که گوشت کاملاً نرم و شیر نارگیل تقریباً تبخیر شود و غذا به صورت خمیری درآید.
مواد لازم برای تهیه راندانگ
- گوشت گاو
- شیر نارگیل
- پیاز
- سیر
- فلفل قرمز
- زردچوبه
- لیموترش
- نمک و شکر
10- آسام پدا (Asam Pedas)
آسام پدا با طعم ترش و تند ماهی تهیه می‌شود و معمولاً با برنج سرو می‌شود. ویژگی اصلی این غذای سنتی مالزی، ترکیب ماهی با آب تمر هندی و خمیر فلفل قرمز است که طعم ترش و تند آن را به این غذا می‌دهد.
برای پخت این غذا، بامیه، گوجه فرنگی، ماهی و چاشنی های مختلف دیگر را همراه آب تمر هندی و کمی آب در یک قابلمه بزرگ قرار می‌دهند تا ماهی کاملاً پخته شود. آسام پدا غذای اصلی است که معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آسام پدا
- ماهی
- آب تمر هندی
- پیاز
- سیر
- فلفل قرمز
- بامیه
- گوجه فرنگی
- نمک و شکر
قیمت غذا در مالزی
جذاب‌ترین جنبه‌های سفر به مالزی برای گردشگران بین‌المللی، تنوع غذایی خارق‌العاده و مقرون‌به‌صرفه این کشور است. خبر خوب این است که لذت بردن از طعم‌های اصیل مالزیایی و بین‌المللی، نیاز به بودجه‌ای سنگین ندارد! قیمت غذا در مالزی، به‌طور کلی، پایین‌تر از بسیاری از مقاصد گردشگری محبوب جهان است و گزینه‌های فراوانی برای هر سلیقه و هر کیف پولی وجود دارد.
برای درک بهتر هزینه‌ها بر اساس گزارش وبسایت https://www.malaysia.travel/ و تجربه گردشگران ارائه می‌شود (با نرخ ارز تقریبی ۱ دلار آمریکا = ۴.۷۰ رینگیت مالزی – تیرماه 1404/ ژوئیه 2025):
| دسته‌بندی | قیمت (ریینگیت) | تقریب دلار (USD) |
|---|---|---|
| غذاهای خیابانی / هاوکر سنتر | RM 2–15 | $0.40–$3.20 |
| رستوران محلی (Kopitiam/Mamak/چینی/هندی) | RM 10–25 | $2.10–$5.30 |
| میان‌رده / فست‌فود بین‌المللی | RM 15–50 | $3.20–$10.60 |
| رستوران لوکس / هتل ۵ ستاره | RM 80–200+ | $17–$42.50+ |
مالزی برای مسافران هوشمند بهشت غذایی واقعی است! حتی با بودجه‌ای متوسط، می‌توانید بارها و بارها در هاوکر سنترهای شلوغ و پرانرژی یا رستورانهای محلی دنج غذا بزنید و طعم‌های فوق‌العاده را بدون نگرانی از هزینه‌ها تجربه کنید. تنوع بی‌نظیر از دکه‌های کنار خیابان تا رستورانهای ستاره‌دار، این اطمینان را می‌دهد که هرگز بین لذت چشایی و محدودیت بودجه‌تان مجبور به انتخاب سخت نخواهید شد. برنامه‌ریزی برای وعده‌های اصلی در مراکز مقرون‌به‌صرفه (هاوکر سنترها، کاپی‌تیام‌ها) و اختصاص بودجه برای چند تجربه ویژه در رستورانهای میانی یا لوکس، فرمولی عالی برای یک سفر خاطره‌انگیز غذایی است.
طرز تهیه غذای مالزیایی
غذاهای مالزیایی بازتابی از تنوع قومی این کشور هستند و معمولاً بر پایه برنج یا نودل تهیه می‌شوند.
ترکیب طعم‌ها در این آشپزی اغلب شامل تندی، شیرینی، ترشی و شوری است.
مواد اولیه‌ای مانند شیر نارگیل، تمر هندی، فلفل خشک، میگو یا ماهی خشک، پیاز، سیر، زنجبیل، برگ پاندان و ادویه‌هایی مثل زردچوبه، زیره و دارچین به وفور در غذاهای مالزی استفاده می‌شوند.
غذاها معمولاً طبعی گرم دارند و با پخت در روغن زیاد (وُک‌پزی)، سرخ‌کردن یا پخت آهسته تهیه می‌شوند.
ادویه‌جات در ایجاد طعم‌های غلیظ و لایه‌دار نقش اصلی دارند.
آشپزی مالزیایی در سه شاخه اصلی مالایی، چینی‌مالزیایی و هندی‌مالزیایی توسعه یافته و هرکدام سبک‌ها و مواد خاص خود را دارند.
نتیجه این ترکیب فرهنگی، غذایی پرتنوع، پرادویه و بسیار خوش‌طعم است که در عین ارزان بودن، بسیار غنی و کامل نیز هست.
سؤالات متداول درباره غذای مالزی
- غذای سنتی مالایی چیست؟
- غذای ملی مالزی چیست؟
ناسی لماک غذای ملی مالزی است. نانسی به معنای برنج همراه با چاشنی های مختلف است.در این غذا برنج را با شیر نارگیل، برگ پاندان و سایر ادویه‌ها در آب می‌جوشانند.
- چرا غذاها در فرهنگ مالزی اهمیت دارند؟
غذا یک عامل جدایی‌ناپذیر و پیونددهنده اقوام مختلف در مالزی است که در گرد هم آوردن و نزدیک شدن به فرهنگ و سنت مالزیاییها و مهاجرین هندی و چینی تأثیر زیادی دارد.
محبوب ترین غذا در مالزی چیست؟
معروف ترین غذاهای مالزی ناسی لمک، آسام لاکسا، کری می، روتی کانایی، مرتابک، ناسی بریانی با مرغ سوخاری، هوکین می است.
توی خیابونای کوالالامپور یک عالمه دکه های جور وا جور با غذاهای متنوع هستش که امتحان کردنشون واقعا عالیه
بنظر من اگر به مالزی سفر میکنین حتما غذاهای خیابانی اونجارو امتحان کنین…. شاید در نگاه اول خیلی جذاب بنظر نرسن، اما از دید من، هم خیلی خوشمزه ان و هم خیلی خیلی قیمت مناسبی دارن… البته این رو هم در نظر بگیرین که تجربه خوردن غذاهای خوشمزه کنار خیابون خیلی میتونه جذاب باشه..
رستورانهای هندی رو هم تو برنامه غذاییتون حتما جا بدین.. غذاهای هندی البته اگر کمتر تندش رو انتخاب کنین خیلی لذیده…
فست فودهای معروف هم که همه جا هست و من ترجیحم اینه که غذاهای محلی رو امتحان کنم تا برم سراغ کنتاکی و برگر….